Определить кол-во звёзд, можно по кол-ву НПС воров респящихся возле торговца, то есть - если это 2-3, то обычно это 3-4* караван. Но если их больше 4-х, то это 4-5*.
На 1*-звёздочный караван Ты вообще не сможешь напасть, о чём Тебе и сообщит надпись. По поводу гильдий, какие не стоит грабить: Ну во-первых - это конечно гильдии альянса, но думаю тут и так всё ясно 
А из чужих, пока на данный момент нашими друзьями, официально (во всяком случае друзьями гильдии HAGAKURE) является гильдия eXistence и Controversy. Кстати, если Ты был на последнем караване, то мог видеть ребят из этих гильдий - PUMA_GER, StevenT, Sinderella, которые сопровождали нас и помогали.
А из совсем чужих - грабить-то можно всех подряд, хотя конечно крайне сильными гильдиями являются NithHawk, Heaven, Dejavu - члены которых, уверен - не оставят своего согильдийца в беде и в течении 5 минут сбегутся на выручку... Для справки: в той же NithHawk кажется 20+ 70-ток и почти у всех оружие +7, в том числе и СОС+7...
Ну и напоследок, если уж Ты совсем мало что знаешь, то крайне рекомендую почитать вот тут. Там Ты найдёшь самую подробную информацию по игре Silkroad.
p.s. заранее - пожалуйста...
